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Mare Nostrum (ventresca de atún con crema de rape y mariscos salteados)
Receta del cocinero Roberto Sánchez Ureba de Feduchy – Primer premio de platos innovadores en la ruta del atún de Conil 2014 Mare Nostrum, una crema de rape sobre la que se colocan mariscos salteados y...
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Carrillada al vino tinto con milhojas de patata caramelizada
Receta de la cocinera Silvia Oliva del Hotel Barceló Cádiz La carrillada es uno de los cortes de moda en la cocina. Necesita una larga cocción, pero su carne queda muy tierna. En esta ocasión...
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Atún con papas
El cocinero Outman Bensaddik de la Escuela de Hostelería de San Roque utiliza tronco de atún en aceite de Marina Real de Tarifa que introduce en una salsa boloñesa y acompaña con un puré de patatas. De...
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Lulas o lúas al pimentón
Receta de Concha Cortegosa de San Fernando. Pertenece a la colección “Recetas de la abuela Pepa” recopiladas por el arqueotapatólogo Juan Carlos Almazo Lulas al pimentón. Foto: Juan Carlos Almazo....
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Causa limeña de tronco de atún
El cocinero Miguel Angel Rubiales de la Cruz Blanca de Jerez utiliza el atún en aceite de la conservera Marina Real para hacer esta versión gaditana de este plato típico de la cocina peruana Imagen de...
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Croquetas de lomo en manteca
El cocinero Salvador Trujillo del restaurante El Central de Vejer elabora esta original tapa tomando como base el guiso más típico de la ciudad Las croquetas de lomo en manteca. Foto: Cedida por El...
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Lomo alto de Retinto con verduras de temporada del restaurante Albores
Una versión suprema del “vuelta y vuelta” del restaurante jerezano Foto: Cedida por el restaurante Albores Ingredientes (para 2 personas): 300 gr. de lomo alto de Retinto Sal de escamas 8 espárragos...
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Ensalada tibia de lomos de caballa, patatas confitadas y vinagreta de naranja
Receta del cocinero Miguel Angel Casanova de la Venta Vargas para la serie cocineros en Conserva La ensalada de caballa. Foto: Cosasdecome Las caballas de la conservera Virgen del Carmen son una...
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Las papas aliñás del bar Terraza
Es una de las versiones de este plato más famosas de la provincia. La fórmula se mantiene intacta desde que en 1953 las empezará a hacer María de los Angeles Borbolla Las papas aliñás del bar Terraza....
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Papas con chocos de la Venta Melchor
La cocinera Petri Benitez elabora este clásico de la gastronomía andaluza Papas con chocos de la Venta Melchor. Foto: Cosasdecome Las papas con chocos son un clásico de la gastronomía andaluza. Es uno...
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